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3 massas de biscoito amanteigado que não deformam no forno

Feitas para usar com cortadores e marcadores: o desenho fica nítido depois de assado.

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Por que o desenho não some?

• Sem fermento: fermento faz a massa crescer e apaga o relevo do marcador.
• Açúcar de confeiteiro: deixa a massa lisa e espalha menos que o açúcar comum.
• Manteiga fria, mas maleável: manteiga derretida ou muito mole faz o biscoito abrir no forno.
• Geladeira depois de cortar: 15 a 20 minutos de geladeira (ou 10 de congelador) antes de assar fixam o formato.
• Espessura de 5 a 6 mm: massa muito fina perde o desenho.

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo
• 25 g de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 230 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro só até formar um creme liso. Não precisa ficar aerado.
2. Junte o ovo e a baunilha e misture bem.
3. Acrescente a farinha, o amido e o sal aos poucos, misturando até a massa desgrudar das mãos. Não sove demais.
4. Divida em 2 discos, embrulhe em filme e leve à geladeira por 1 hora.
5. Abra a massa entre dois plásticos ou folhas de papel-manteiga, com 5 a 6 mm de espessura.
6. Passe uma pitada de farinha no marcador, pressione com firmeza e depois corte com o cortador.
7. Coloque os biscoitos na forma forrada e leve à geladeira por 15 a 20 minutos.
8. Asse em forno preaquecido a 170 °C por 12 a 15 minutos, até a base dourar levemente. A parte de cima deve ficar clarinha.
9. Deixe esfriar 10 minutos na forma antes de tirar.

🍋 Variação de limão

Troque a baunilha pelas raspas de 2 limões-taiti ou sicilianos, só a parte verde ou amarela. Bata as raspas com o açúcar no começo para soltar o aroma. Não acrescente suco: líquido extra faz a massa espalhar.

Ingredientes

• 350 g de farinha de trigo
• 50 g de cacau em pó 100%
• 1 pitada de sal
• 230 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
• 170 g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Opcional: 1 colher (chá) de café solúvel, que realça o chocolate

Modo de preparo

1. Peneire juntos a farinha, o cacau e o sal.
2. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso. Junte o ovo, a baunilha e o café, se usar.
3. Acrescente os secos aos poucos até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos.
4. Faça 2 discos, embrulhe e leve à geladeira por 1 hora.
5. Abra com 5 a 6 mm entre plásticos. Para não manchar a massa escura, use cacau em vez de farinha no marcador.
6. Marque, corte e leve à geladeira por 15 a 20 minutos na forma.
7. Asse a 170 °C por 10 a 13 minutos. Como a massa é escura, o ponto é quando a superfície fica fosca, sem brilho.
8. Espere esfriar na forma: ele termina de firmar fora do forno.

Ingredientes

• 380 g de farinha de trigo
• 80 g de açúcar de confeiteiro
• 60 g de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• ½ colher (chá) de cravo em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada
• 230 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
• 40 g de melado de cana
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Misture a farinha, os açúcares, o sal e as especiarias.
2. Junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos (ou no processador) até virar uma farofa.
3. Misture o melado, o leite e a baunilha, despeje sobre a farofa e una até formar uma massa lisa.
4. Faça um disco e leve à geladeira por 30 minutos.
5. Abra com 5 a 6 mm, marque e corte.
6. Leve os biscoitos já cortados à geladeira por 30 minutos a 1 hora. Essa massa precisa de mais tempo gelando.
7. Asse a 170 °C por 11 a 14 minutos, até as bordas firmarem.
8. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e depois numa grade.

Antes de marcar

• Passe farinha (ou cacau, na massa de chocolate) no marcador e bata para tirar o excesso.
• Se a massa grudar no marcador, ela está quente: volte 10 minutos para a geladeira.
• Se a massa rachar ao marcar, está gelada demais: espere 3 a 5 minutos.

Na hora de marcar e assar

• Pressione reto e com firmeza, sem girar.
• Use forma clara e papel-manteiga ou tapete de silicone.
• Cada forno é diferente. Asse uma fornada de teste e ajuste o tempo.
• Não asse demais: biscoito muito dourado perde o contraste do desenho.

Para guardar

Depois de frios, guarde em pote bem fechado. A massa crua também pode ser congelada embrulhada, por até 1 mês: descongele na geladeira antes de abrir.

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